玉環(huán)，一個(gè)多元文化碰撞與交融的沿海城市，得益于得天獨(dú)厚的海洋漁業(yè)資源，有著海納百川卻又獨(dú)樹一幟的飲食體系。位居?xùn)|海且海鮮種類繁多，又因長江富含營養(yǎng)的江水滋養(yǎng)而鮮中帶甜。制作的菜肴更是美味內(nèi)在豐韻，做法融合古今，味美如江河湖海匯串南北，讓人既飽口福，又飽眼福。
吃在玉環(huán)，給與人們海韻漁情的浪漫與美食的享受。
“一席東海宴，盡享天下鮮”
從今天開始
我們要開啟“百縣千碗·玉環(huán)東海之宴”的美食之路
▼
美食依賴于環(huán)境的支撐。人的需求，讓中國近海捕撈大黃魚的數(shù)量遠(yuǎn)超再生能力，使得曾列東海“四大經(jīng)濟(jì)魚類”之一的大黃魚一直處于一魚難求的局面，偶爾捕撈到幾條，也價(jià)比千金。過度捕撈使得漁業(yè)資源變得無比脆弱，讓人在美食與環(huán)境間尋找新的平衡。
中鹿島位于玉環(huán)市雞山島群披山漁場西側(cè)，隸屬玉環(huán)國家級(jí)海洋公園保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)，海域水質(zhì)為國家海洋一類水質(zhì)，自古以來就是東海大黃魚野生種群棲息地和南北自然洄游通道。純凈的水體和活躍的洋流早就了它們非凡的品質(zhì)。
三年前，采用超大型圍網(wǎng)技術(shù)等多項(xiàng)技術(shù)，突破了傳統(tǒng)網(wǎng)箱無法抵御極端性臺(tái)風(fēng)天氣的難題，實(shí)現(xiàn)了海洋生態(tài)修復(fù)，讓海洋經(jīng)濟(jì)魚類在天然牧場里繁衍生息。實(shí)現(xiàn)了讓玉環(huán)這個(gè)海洋牧場專養(yǎng)“只吃天然餌料”的大黃魚，它們與野生同類的成長軌跡完全相同，這是人類與自然的攜手合作，以生態(tài)的方式，實(shí)現(xiàn)了玉環(huán)耕海牧漁的理想。
想要得到成色金黃的大黃魚，其捕撈的時(shí)機(jī)也很有講究，在白天捕撈的黃魚，受到太陽光的影響，其色澤呈現(xiàn)白色，只有在夜間捕撈的黃魚才是金黃色。
▲黃袍加身（酒香黃魚）烹飪方式
金華火腿4片15克，生姜8克，蔥頭段10克，蔥絲2克，紅椒絲2克，京蔥絲2克。
五年陳花雕酒250毫升，紅糖9克，精鹽3.5克，味精12克。
色拉油20毫升，飲用水50毫升。
1.黃魚去鱗、去鰓洗凈，用剪刀在肚臍處剪1厘米長的小口，并剪斷內(nèi)臟，用長筷子從口中深入至底部夾住內(nèi)臟，順時(shí)針轉(zhuǎn)兩圈，取出內(nèi)臟，用冷水從魚嘴沖入，沖洗干凈， 泡入蔥姜鹽水2分鐘。
2.黃魚身兩面剞斜刀4刀（間隔4厘米，深置骨頭），反面也斜剞4刀，背鰭保持完整。
3.生姜切5厘米×2.5厘米×0.2厘米片。
4.火腿切5厘米×1.8厘米×0.3厘米片。
5.取一干凈容器，倒入飲用水及所有調(diào)味料混合調(diào)勻至無顆粒狀。
6.將改刀好的魚放在盤子的中間，將生姜蝴蝶片、火腿片夾入黃魚改刀處。
7.放上8厘米長的蔥頭段，沿盤邊倒入調(diào)味汁，上籠旺火蒸 9分鐘后取出夾去蔥段。
8.將蔥絲、紅椒絲、京蔥絲放置黃魚身上點(diǎn)綴，淋上 150℃溫油 20 毫升即可上桌。
中國人善于在人與自然的平衡中創(chuàng)造美食，美食也是人們戰(zhàn)勝困境最好的慰藉，靠近海、探聽海、享用海，玉環(huán)與海共生！