清蒸大黃魚
主料
中鹿島大黃魚1條
輔料
純凈水150毫升，去葉小青菜8顆，生姜10克，蔥白段3克，蔥絲、紅蘿卜絲少許
調味品
鹽8克，白糖3克，味精3克，料酒10克，雞油1克（按實際需求配比）
制作方法
① 將魚去鱗，掏出內臟洗凈
② 取出魚膠
③ 將魚背兩面切一字刀（切勿切斷）
④ 腌制魚，放入鹽、料酒、生姜，水淹過魚身，將魚轉動，10分鐘翻一次面
⑤ 20分鐘后，將魚撈出沖洗
⑥ 放盤，加入純凈水、鹽、白糖、料酒、姜片，并將魚膠置于魚頭部
⑦ 連盤放入籠中，蒸煮8-10分鐘
⑧ 將蒸熟的魚端出，并舀起湯汁澆淋
⑨ 放入配菜，揀去姜片，即可成菜
至鮮美味 頂級食材
盡在中鹿島