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【視頻】中鹿絕鮮系列（六）| 大黃魚刺身，盡覽絕美河山！ 發(fā)布時(shí)間：2024-08-20

大黃魚刺身 

主料

中鹿島大黃魚


輔料

純凈水1500毫升，食用碎冰5000克，大葉12片，小青檸檬5個(gè)，蘿卜絲200克


調(diào)味品

刺身醬油50克，辣根20克，紅醋50克

 

制作方法

① 將黃魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，取出魚膠
② 將魚頭部以下以直刀方式處理，切至骨頭
③ 從魚背脊骨處下刀，將兩面魚肉取下，留魚頭魚骨備用
④ 將魚肉去刺，切下魚肚備用
⑤ 將其中一塊魚肉去皮，另一塊保留魚皮
⑥ 將帶皮魚肉燙至魚皮收縮
⑦ 魚肚、魚膠采取同樣燙法并冰鎮(zhèn)
⑧ 吸干魚肉的水份，并直刀切成細(xì)條
⑨ 刺身裝盤，魚膠置于小碟中，放于冰盤上



至鮮美味 頂級(jí)食材

盡在中鹿島

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