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燒法視頻

【視頻】中鹿絕鮮系列（六）| 大黃魚刺身，盡覽絕美河山！ 發布時間：2024-08-20

大黃魚刺身 

主料


中鹿島大黃魚



輔料

純凈水1500毫升，食用碎冰5000克，大葉12片，小青檸檬5個，蘿卜絲200克


調味品


刺身醬油50克，辣根20克，紅醋50克


 

制作方法


① 將黃魚去鱗去內臟洗凈，取出魚膠
② 將魚頭部以下以直刀方式處理，切至骨頭
③ 從魚背脊骨處下刀，將兩面魚肉取下，留魚頭魚骨備用
④ 將魚肉去刺，切下魚肚備用
⑤ 將其中一塊魚肉去皮，另一塊保留魚皮
⑥ 將帶皮魚肉燙至魚皮收縮
⑦ 魚肚、魚膠采取同樣燙法并冰鎮
⑧ 吸干魚肉的水份，并直刀切成細條
⑨ 刺身裝盤，魚膠置于小碟中，放于冰盤上




至鮮美味 頂級食材

盡在中鹿島


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